QUALISTAR Consulenza Generale per la Qualità nell'Alimentazione e nella Ristorazione.
QUALISTAR è attiva nell'ambito del controllo qualitativo igienico-sanitario e nutrizionale per garantire agli utenti la massima qualità dei pasti consumati fuori casa.
QUALISTAR segue una rigida politica dei principi nutrizionali per garantire un corretto apporto di nutrienti a secondo della tipologia dell'utenza, senza però tralasciare gli aspetti organolettici e di gradibilità, e soprattutto verificando la corretta applicazione della normativa igienico-sanitaria vigente.
QUALISTAR fa tesoro del contatto diretto per ascoltare i pareri e i suggerimenti per preparare menu che soddisfino le esigenze dei commensali.
QUALISTAR ha reso conforme alla norma UNI EN ISO 9001:208 il proprio Sistema di Gestione Qualiltà. Tutto ciò non ha comportato uno sconvolgimento della filosofia aziendale e del modo di operare, ma nell'ottica del miglioramento continuo, rappresenta una "Garanzia della Qualità" per i Clienti, che consiste nell'organizare in maniera efficiente e controllare sistematicamente tutte le attività che concorrono a garantire e migliorare il livello qualitativo offerto.
QUALISTAR ritiene che la messa in atto di un Sistema di Gestione Qualità Certificato sia una garanzia del costante impegno per il raggiungimento degli obiettivi di qualità e soprattutto un modo utile per riconoscere e soddisfare i bisogni dei Clienti, nonchè l'impegno a migliorare continuamente tale capacità.
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QUALISTAR è in grado di offrire servizi che coprono a 360° ogni aspetto della ristorazione.
Mettiamo a Vostra disposizione la nostra esperienza e la nostra competenza per assisterVi in ogni singola fase delle procedure che regolano la struttura organizzativa del processo di ristorazione, mirando nel contempo a mantenere un livello Qualitativo costantemente alto e affidabile.
Le aree di intervento sono dettagliate e analizzate razionalmente per una sicura e efficace risoluzione che Vi metterà nella condizione di lavorare al meglio in tutta tranquillità.
Assicurazione di Qualità: se anzichè l'entità della spesa venisse richesto di precisare il livello qualitativo del servizio, la risposta sarebbe generica e aleatoria, perchè non si è abituati a valutare sistematicamente la qualità del servizio. Eppure il servizio di ristorazione è importante non solo dal punto di vista alimentare/nutrizionale ed economico, ma anche per il carattere igienico-sanitario e per il confort ambientale, indispensabile per la cura dell'utente.
Al Sistema Qualità deve essere attribuito il ruolo di "strumento di governo" non burocratico, quale riferimento univoco dei modi di operare per tutte le attività, si ainterne sia nei confronti del Cliente, mirando alla prevenzione delle criticità e a un efficace gestione delle anomalie per mantenere in atto un processo di miglioramento continuo di tutte le attività svolte.
Il Sistema di Qualità deve costituire un'efficace strumento operativo per raggiungere la soddisfazione del Cliente. In questo quadro, il Sistema Qualità assume il ruolo di strumento di misura per la verifica periodica del livello di adeguatezza raggiunto. Il modello gestionale del Sistema Qualità non deve limitarsi ad "assicurare" la Qualità, deve mettere al centro il CLiente e permettere di valutare costantemente l'efficacia e l'efficienza del Sitema pe rmezzo di specifici strumenti, perseguendo il miglioramento continuo.
Il Sistema Qualità deve prevedere misuurazioni sistematiche che valutino l'andamento dei parametri critici per la Qualità di tutte le attività svolte nell'erogazione dei servizi di ristorazione.
Sistema di Qualità: Processi produttivi, Organici e Piani di lavoro, Tempi e Metodi.
Durante l'intera filiera produttiva una materia prima o una pietanza può essere esposta al contato con agenti esterni capaci di provocare infezioni o intossicazioni ai Consumatori. Come è possibile allora evitare i rischi? La risposta è: "Individuare e tenere sotto controllo tutti i punti critici nel processo di produzione". Quindi è vitale che ogni singola fase del processo produttivo sia sottoposta a severi controlli di prevenzione partendo dalla scelta delle materie prime utilizzate che devono rispetterae gli standard igienico-qualitativi previsti sia dalle normative di settore sia dai Capitolati d'Appalto. Il recepimento delle Normative Europee con il cosiddetto "Pachetto Igiene" sono stati normati i criteri di autocontrollo nelle prodizioni alimentari.
QUALISTAR verifica e controlla l'intera filiera produttiva monitardone ogni singola fase, fino al momento della distribuzione.
Formazione del Personale: la sempre maggior richoesta di Qualità da parte dei Clienti ha esaltato il fattore competitivo in quanto determiante per il successo e la sopravvivenza a lungo termine delle Aziende. E' quindi indispensabile dìavalersi di risorse umane qualificate, motivate e formate per offrire un servizi odi Qualità sempre più elevata a un costo competitivo. QUALISTAR considera la formazione come progetto strutturato, teso al raggiungimento di un cambiamento delle persone in termini di conoscenze, abilità, comportamenti, tramite il loro convolgimento attivo nelle varie fasi del processo. Lo scopo è quello di preparare adeguatamente il personale aziendale allo svolgimento dei compiti assegnati. I progetti e iprogrammi di formazione vengono modellati sulle esigenze del CLiente, determinando gli obiettivi finali, i criteri di partenza, le metodologie, gli strumenti e il tempo necessari alla finalizzazione del momento formativo.
Capitolati d'Appalto: Il problema della Qualità e dell'igienicità del pasto nella ristorazione appaltata non può essere trascurato o ritenuto secondario ad altri aspetti. Un capitolato ben strutturato, chiaro e che garantisca l'Ente appaltante è lo strumento minimo indispensabile per il buon andamento dell'appalto. QUALISTAR redige capitolati inerenti i servizi di ristorazione scolastica, sanitaria e aziendale e per la fornitura di derrate alimentari.
Progettazione: la cucina professionale deve essere strutturata e organizzata in modo tale da assicurare l'igiene nella preparazioen dei pasti. I requisiti fondamentali per ottenere ciò devono essere tenuti presenti già in fase di progettazione. QUALISTAR assiste il Cliente in fase di progettazione e realizzazione di Centri di Cottura, Cucine e Esercizi di ristorazione commerciale al fine di garantire la conformità con la normativa vigente e la rispondenza ai requisiti igienico-sanitari, qualitativi e di funzionalità.
Valutazione Igienico-Sanitaria: effettuare una valutazione igienico di uno stabilimento alimentare sotto il profilo sia gestionale sia progettuale è un compito che richiede esperienza e obiettività, ciò richiede l'adozione di uno strumento di guida razionale, così da consentire una valutazione oggettiva e uniforme. QUALISTAR effettua la valutazione igienica sia sotto il profilo gestionale sia progettuale, adeguatamente alle norme igieniche della produzione alimentare.
Mettiamo a Vostra disposizione la nostra esperienza e la nostra competenza per assisterVi in ogni singola fase delle procedure che regolano la struttura organizzativa del processo di ristorazione, mirando nel contempo a mantenere un livello Qualitativo costantemente alto e affidabile.
Le aree di intervento sono dettagliate e analizzate razionalmente per una sicura e efficace risoluzione che Vi metterà nella condizione di lavorare al meglio in tutta tranquillità.
Assicurazione di Qualità: se anzichè l'entità della spesa venisse richesto di precisare il livello qualitativo del servizio, la risposta sarebbe generica e aleatoria, perchè non si è abituati a valutare sistematicamente la qualità del servizio. Eppure il servizio di ristorazione è importante non solo dal punto di vista alimentare/nutrizionale ed economico, ma anche per il carattere igienico-sanitario e per il confort ambientale, indispensabile per la cura dell'utente.
Al Sistema Qualità deve essere attribuito il ruolo di "strumento di governo" non burocratico, quale riferimento univoco dei modi di operare per tutte le attività, si ainterne sia nei confronti del Cliente, mirando alla prevenzione delle criticità e a un efficace gestione delle anomalie per mantenere in atto un processo di miglioramento continuo di tutte le attività svolte.
Il Sistema di Qualità deve costituire un'efficace strumento operativo per raggiungere la soddisfazione del Cliente. In questo quadro, il Sistema Qualità assume il ruolo di strumento di misura per la verifica periodica del livello di adeguatezza raggiunto. Il modello gestionale del Sistema Qualità non deve limitarsi ad "assicurare" la Qualità, deve mettere al centro il CLiente e permettere di valutare costantemente l'efficacia e l'efficienza del Sitema pe rmezzo di specifici strumenti, perseguendo il miglioramento continuo.
Il Sistema Qualità deve prevedere misuurazioni sistematiche che valutino l'andamento dei parametri critici per la Qualità di tutte le attività svolte nell'erogazione dei servizi di ristorazione.
Sistema di Qualità: Processi produttivi, Organici e Piani di lavoro, Tempi e Metodi.
Durante l'intera filiera produttiva una materia prima o una pietanza può essere esposta al contato con agenti esterni capaci di provocare infezioni o intossicazioni ai Consumatori. Come è possibile allora evitare i rischi? La risposta è: "Individuare e tenere sotto controllo tutti i punti critici nel processo di produzione". Quindi è vitale che ogni singola fase del processo produttivo sia sottoposta a severi controlli di prevenzione partendo dalla scelta delle materie prime utilizzate che devono rispetterae gli standard igienico-qualitativi previsti sia dalle normative di settore sia dai Capitolati d'Appalto. Il recepimento delle Normative Europee con il cosiddetto "Pachetto Igiene" sono stati normati i criteri di autocontrollo nelle prodizioni alimentari.
QUALISTAR verifica e controlla l'intera filiera produttiva monitardone ogni singola fase, fino al momento della distribuzione.
Formazione del Personale: la sempre maggior richoesta di Qualità da parte dei Clienti ha esaltato il fattore competitivo in quanto determiante per il successo e la sopravvivenza a lungo termine delle Aziende. E' quindi indispensabile dìavalersi di risorse umane qualificate, motivate e formate per offrire un servizi odi Qualità sempre più elevata a un costo competitivo. QUALISTAR considera la formazione come progetto strutturato, teso al raggiungimento di un cambiamento delle persone in termini di conoscenze, abilità, comportamenti, tramite il loro convolgimento attivo nelle varie fasi del processo. Lo scopo è quello di preparare adeguatamente il personale aziendale allo svolgimento dei compiti assegnati. I progetti e iprogrammi di formazione vengono modellati sulle esigenze del CLiente, determinando gli obiettivi finali, i criteri di partenza, le metodologie, gli strumenti e il tempo necessari alla finalizzazione del momento formativo.
Capitolati d'Appalto: Il problema della Qualità e dell'igienicità del pasto nella ristorazione appaltata non può essere trascurato o ritenuto secondario ad altri aspetti. Un capitolato ben strutturato, chiaro e che garantisca l'Ente appaltante è lo strumento minimo indispensabile per il buon andamento dell'appalto. QUALISTAR redige capitolati inerenti i servizi di ristorazione scolastica, sanitaria e aziendale e per la fornitura di derrate alimentari.
Progettazione: la cucina professionale deve essere strutturata e organizzata in modo tale da assicurare l'igiene nella preparazioen dei pasti. I requisiti fondamentali per ottenere ciò devono essere tenuti presenti già in fase di progettazione. QUALISTAR assiste il Cliente in fase di progettazione e realizzazione di Centri di Cottura, Cucine e Esercizi di ristorazione commerciale al fine di garantire la conformità con la normativa vigente e la rispondenza ai requisiti igienico-sanitari, qualitativi e di funzionalità.
Valutazione Igienico-Sanitaria: effettuare una valutazione igienico di uno stabilimento alimentare sotto il profilo sia gestionale sia progettuale è un compito che richiede esperienza e obiettività, ciò richiede l'adozione di uno strumento di guida razionale, così da consentire una valutazione oggettiva e uniforme. QUALISTAR effettua la valutazione igienica sia sotto il profilo gestionale sia progettuale, adeguatamente alle norme igieniche della produzione alimentare.
L'ARTICOLO DI OGGI
L’alimentazione è importante e gioca un ruolo fondamentale in tutte le fasi della nostra vita; è però ancora più importante conoscere quelli che sono gli elementi fondamentali alla base di una corretta nutrizione. Per capire meglio cosa stiamo mangiando è utile conoscere non solo il valore energetico degli alimenti, ma anche il contenuto dei nutrienti che lo compongono.
Imparate a capire meglio cosa sono i nutrienti, in quali alimenti li troviamo, a cosa e quando servono, perché ci sono particolarmente utili e vedrete che sarà più semplice fare delle scelte alimentari corrette.
I GLUCIDI
Il termine deriva dal greco glucos (dolce).Comunemente vengono chiamati zuccheri; sono i costituenti più importanti dei vegetali che li sintetizzano utilizzando l'energia solare. Ci sono zuccheri e zuccheri, e non tutti sono dolci. Anzi, i più importanti non lo sono affatto.
Quando di parla di zucchero, generalmente si intende la sostanza usata per addolcire cibi e bevande. Al plurale invece, gli zuccheri o carboidrati o glucidi sono una serie di composti organici costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, fondamentali nell'alimentazione, in quanto rappresentano la principale fonte di energia per l'organismo.
I glucidi, a seconda della loro complessità, si distinguono in monosaccaridi o zuccheri semplici, e polisaccaridi, formati dalla composizione di due o più molecole di monosaccaridi. Mentre i primi vengono digeriti e assimilati come tali, i secondi vengono invece scissi nei loro componenti monosaccaridi e poi assorbiti dall'intestino.
Lo zucchero che si usa per il the o per il caffè ad esempio, è in realtà il saccarosio: un idrato di carbonio polisaccaride estratto sia dalla barbabietola che dalla canna da zucchero e costituito da due zuccheri semplici, il glucosio e il fruttosio. Nella farina di grano, di granturco, nei tuberi e nei legumi è presente una notevole quantità di amido, un polisaccaride che, in seguito all'azione dei succhi intestinali, dà luogo a glucosio e fruttosio.
Ma a cosa servono?
JForniscono all'organismo in crescita una fonte di energia facilmente utilizzabile.
JI carboidrati semplici sono i chicchi fondamentali del corredo genetico
JNutrono le cellule del cervello e i globuli rossi
JSono fonte di fibra
J Contrastano la formazione dei corpi chetonici.
Degli zuccheri abbiamo bisogno perché sono la nostra principale fonte di energia; tutte le cellule del nostro corpo consumano zucchero per svolgere la loro attività.
I glucidi esplicano un effetto tranquillante e antidepressivo, favorendo indirettamente, la sintesi di serotonina. Allo stesso tempo il tasso encefalico di questo neuro-regolatore regola l'assunzione alimentare di carboidrati (basse percentuali di serotonina = maggiore richiesta di zucchero e cibi amidacei).
Non è stato stabilito un apporto glucidico giornaliero ottimale, tuttavia si consiglia il 50 per cento delle calorie totali.
Di fronte ad un’alimentazione carente di carboidrati, l'organismo si adatta utilizzando i grassi e le proteine; questo processo richiede da parte dell'organismo un dispendio energetico considerevole e causa la formazione di sostanze chetoniche (tossiche per il fegato); ecco perché le diete iperproteiche possono essere dannose per la salute, se seguite senza il controllo degli specialisti.
Una dieta troppo ricca di glucidi invece porta inevitabilmente al diabete, all'aumento di peso e all'obesità. Un eccesso di carboidrati inoltre, a parte ogni altra considerazione metabolica, ha sul cervello un effetto deleterio: ne rallenta l'attività, diminuendone la capacità di utilizzare il glucosio, principale carburante cerebrale.
